Hambúrguer de grão de bico Vegan

Ingredientes:

* 2 xícaras de grão de bico
* 1/2 xícara de glutadela (opcional) ralada ou cortadas em cubos bem pequenos
* 3 colheres de sopa de tahine
* 2 colheres de sopa de salsinha
* sal e pimenta síria a gosto

Preparo:

Lave o grão de bico, coloque em uma vasilha com 1,5 litros de água, e deixe de um dia para o outro.
Após isso, escorra a água e coloque os grãos em um processador (eu costumo colocar no liquidificador aos poucos). Junte todos os temperos menos a glutadela, bata até criar uma massa homogênea, e acrescente a glutadela. Modele os hambúrgueres e frite até dourar os lados.

Sugestão: Lanche com pão de hambúrguer (vegan), alface, tomate e maionese vegan. Ou mesmo como acompanhamento em refeições.

Abobrinha Recheada Vegan

Ingredientes:

* 3 abobrinhas tipo italiana (pode ser de outro tipo também)
* 1/2 xícara de proteína de soja fina
* 1 xícara de água para hidratar

Recheio:
* 5 colheres de sopa de azeite
* 1 cebola média picada
* 1/2 xícara de salsinha fresca picada
* 2 tomates maduros picados
* 1 xícara de molho de tomate
* 2 colheres de sopa de farinha de rosca
* sal, pimenta e curry à gosto

Preparo:
Hidrate a soja, corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.Com a ajuda de uma colher e uma faca retire a polpa. Reserve a polpa e a casca.
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com sal, e coloque as cascas de abobrinha para cozinhar, deixe por cerca de 10 minutos.
Em outra panela, refogue os temperos e acrescente a polpa. Deixe refogar até a polpa da abobrinha desmanchar, acrescente a farinha de rosca, misture bem e desligue.
Escorra as abobrinhas e rechei-as. Coloque-as em uma forma com 1 xícara de água no fundo para não grudar, deixe no forno a 210Cº por cerca de 25 minutos.
Bom apetite!

Coxinha com Tofupiry Vegan

Foto por: Babi Bresnik

Vendo:
Unidade grande: R$ 2,50
Unidade média:  R$ 1,80
Centena (pequenas) : R$ 18,00

Vendo também salgados em geral.
Interessados favor entrar em contato, (por comentários ou por mensagens).

Ingredientes:
Temperos do recheio:
* 2 colheres de sopa de óleo de canola
* 1 colher de sopa de cebola picada
* 1 dente de alho picado
* 1 colher de sopa de curry ou açafrão
* 1 tablete de caldo de legumes
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1/2 xícara de azeitonas verdes
* 1 porção de Tofupiry (clique)
Nota: o tofupiry é opcional.

Recheio:
* 1 xícara de carne de soja fina clara
* 1 e 1/2 xícaras de água

Massa:
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 2 xícaras e 1/4 de água
* 4 colheres de sopa de óleo
* 1 tablete de caldo de legumes
* sal e pimenta a gosto

Para empanar:
* 1/2 xícara de água
* farinha de rosca
* óleo para fritar

Preparo:
Refogue os temperos, exceto o tofupiry em óleo quente até a cebola ficar transparente e o caldo de legumes dissolver. Junte a carne de soja hidratada na água e misture tudo acrescentando o tofupiry. Reserve.

Massa: Ferva a água junto com a pimenta, o sal, o caldo de legumes e o óleo. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar. Mexa durante 2 minutos e então desligue o fogo. Retire a massa da panela e transfira para uma tigela grande. Deixe a massa esfriar por cerca de 1 hora, até iniciar o processo de montagem.

Montagem:
Sove a massa com as mãos, se estiver grudando demais coloque um pouco mais de farinha. Sove o suficiente para homogenizar.
Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em 12 bolas iguais. Abra cada massa fazendo um furo no meiocom o dedão. Insira o recheio e feche a bola puxando uma parte da massa formando a ponta.

Para empanar, passe água em volta da coxinha, e em seguida passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente e abundante.

Suflê de Espinafre

Ingredientes:

* 2 xícaras de Tofu Firme drenado

* 2 xícaras de folhas de espinafre, cruas

* 1/2 xícara de água

* 1/2 xícara de óleo

* 2 colheres de sopa de farinha de trigo

* 2 colheres de chá de fermento em pó

* sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje a mistura em uma forma refratária de vidro ou porcelana, não é necessário untar.
Leve para assar em forno pré aquecido por 1 hora a 210 Cº ou até a borda e superfície dourarem.
Sirva quente.
Sugestões: Como entrada ou acompanhamento de refeições, trivial comum ou refinado. ;-)


Foto por: Babi Bresnik 

Bife de Soja Acebolado

Foto por: Babi Bresnik

Ingredientes:

* 4 unidades de bife de soja

* 1 litro de água para hidratar

* óleo de canola para fritar

Tempero:

* suco de limão

* 1/2 xícara de shoyu

Guarnição:

* 1 cebola fatiada

* 2 dentes de alho picados

Preparo:

Em uma tigela funda, coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Retire da água, verifique se estão hidratados por igual, se alguma parte não hidratou.

Coloque os bifes em uma travessa funda e envolva-os com o tempero de suco de limão e shoyu. Deixe de molho por 20 minutos.

Retire os bifes e reserve o líquido do molho. Aqueça o óleo em uma frigideira e assim que estiver bem quente coloque os bifes. Frite bem e disponha-os em uma travessa para servir. Jogue na frigideira a cebola fatiada, doure-a e em seguida jogue o alho, quando ambos estiverem fritos, jogue o liquido reservado do molho dos bifes (o shoyu). Deixe apurar por cerca de 1 minuto e desligue. Em seguida, despeje esta mistura sobre os bifes.

Sugestão: Acompanhe com arroz integral, pura de batatas e salada.

Bom apetite!! =)

Torta de Pêssego Vegan

Ingredientes:


Massa:
* 200 gramas de biscoito tipo Maria o Maizena
* 2 colheres de sopa de margarina vegetal derretida
* óleo vegetal para untar


Cobertura:
* 2 xícaras de pêssego em calda
* 1 xícara de água
* 2 colheres de sopa de agar-agar em pó
* 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
* 1 e 1/2 de Tofu Macio ou Firme drenado


Decoração:
* pedacinhos de pêssego
* folhas de hortelã


Preparo:
Massa: Triture os biscoitos no liquidificador e em seguida, numa tigela coloque a margarina e o farelo de biscoito, e amasse com as mãos até formar uma farofa úmida.
Depois passe-a para uma forma redonda untada, forre todo o fundo com esta massa. Reserve.


Recheio:
Bata o pessego no liquidificador sem a calda.
Coloque a água em uma panela pequena e dissolva o agar-agar. Deixe em fogo alto, e assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Mexa para não grudar.
No liquidificador com o pessego, adicione o agar-agar, o tofu, a baunilha e o açúcar.


Espalhe esta mistura sobre a massa na assadeira. Decore com folhas de hortelã e pedacinhos de pessego.
Se quiser também, pode colocar pedaços de pêssego antes de despejar a cobertura.
Leve para endurecer na geladeira por cerca de 4 horas. Sirva gelada.


Sugestões: Esta mesma receita pode ser feita com sabores diferentes, apenas trocando a fruta, exemplos: morango, abacaxi, etc.

Suco Verde

Abaixo, dois videos que ajudam na hora de fazer a receita. Na verdade é bem simples.
Vejam:

SUCO VERDE (Dr. Alberto) – Suco de Luz do Sol

Ingredientes (rende cerca de 300ml)

• * 1 pepino ou 1bobrinha verde ou 1chuchu
• * 1 maçã
• * 1 beterraba pequena ou 1 inhame ou 1 pedaço de abóbora
• * 1 cenoura
• * Alternar folhas (couve, rúcula, agrião, alface, repolho, acelga, etc…) Pode ser 3 tipos, cerca de 3 folhas de cada.
• Para diferenciar o sabor, alterne os temperos: salsa, gengibre, etc.
• Sementes germinadas (trigo, aveia, gergelim) ou castanhas hidratadas (nozes, amêndoas, castanha do Pará, semente de linhaça).

Modo de Preparo

No copo do liquidificador, coloque o pepino, as maçãs, o inhame ou beterraba ou abóbora picados. Ligue o liquidificador e soque os ingrediente com a cenoura. Se houver necessidade, coe. Acrescente as folhas, o tempero e as sementes e/ou as castanhas. Bata novamente no liquidificador. Coe.

PARA GERMINAR – trigo em grão, aveia em grão, semente de girassol, etc. Deixe, á noite, as sementes de molho em água. No dia seguinte, escorra a água e deixe as sementes em uma peneira ou escorredor e regue de 6 a 8 horas. No outro dia, as sementes estão apontando um “narizinho”. Estão germinadas.

PARA HIDRATAR – deixe as castanha ou semente de linhaça de molho, á noite, em água. No dia seguinte, use-as no suco.

PARA COAR – Será necessário um coador de vual. O vual é encontrado em qualquer casa de tecidos. Corte o tecido deixando um círculo, queime as bordas com uma vela. Fure as bordas com um incenso (deixando buracos para passar o elástico). Passe o elástico e dê um nó. Está pronto o coador.

Esta receita foi apresentada no globo repórter, 05/09/2008.

Tofupiry

* 250g de tofu
* 100 ml de azeite de oliva
* sal a gosto
* 1 pitada de levedo de cerveja
* 1 colher de sopa de polvilho azedo
* 1 colher de sopa de suco de limão

Bater tudo no liquidificador até formar um creme homogêneo e leve à geladeira para ganhar consistência.

Pizza de chocolate com cookie

Essa invenção acho que ninguém antes fez... (rs)

Ingredientes:
Massa:

* 1/2 tablete de fermento biológico
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 120ml de água morna - 40º C
* 50ml de óleo de canola
* 1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
* 1/2 xícara de farinha de trigo integral
obs.:se preferir substitua a farinha integral por farinha branca.



Cobertura:
* 1 tablete de chocolate meio amargo
* 1/2 xícara de cookie de chocolate (cookies pequenos)
obs.: Cookie de chocolate Vegan, tem de várias marcas nos supermercados.

Preparo:

Massa: 
* Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Junte o óleo e a água.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos. 
Sove a massa em uma superfície enfarinhada (pode ser na pia limpa). Faça uma bola com essa massa até que ela fique lisa e consistente. Deixe descansar por 15 minutos.
Depois, abra a massa com um rolo, coloque numa forma e deixe assar por 20 minutos em forno pré aquecido.
OBS.: Se preferir não usar essa massa, compre discos de pizza prontos, sem ovos nem leite.


Cobertura:
Derreta o chocolate no microondas por cerca de 1 minuto. 
Acrescente na pizza.
Corte os cookies em 4 partes. Despeje na pizza.
Deixe descansar por uns 5 minutos, leve para o forno pré aquecido por cerca de 20 minutos.
Sirva imediatamente.

FOTO: Babi Bresnik

Pizza de Vegarella c/ Palmito

Ingredientes:
Massa:


* 1/2 tablete de fermento biológico
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 120ml de água morna - 40º C
* 50ml de óleo de canola
* 1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
* 1/2 xícara de farinha de trigo integral
obs.:se preferir substitua a farinha integral por farinha branca.



Cobertura:
* 1 porção de Vegarella (clique aqui)
* 4 colheres de sopa de molho de tomate pronto
* 1 xícara de palmito orgânico cozido ou em conserva 
* 5 azeitonas
* 1 xícara de milho verde cozido
* folhas de manjericão


Preparo:

Massa: 
* Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Junte o óleo e a água.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos. 
Sove a massa em uma superfície enfarinhada (pode ser na pia limpa). Faça uma bola com essa massa até que ela fique lisa e consistente. Deixe descansar por 15 minutos.
Depois, abra a massa com um rolo, coloque numa forma e deixe assar por 20 minutos em forno pré aquecido.
OBS.: Se preferir não usar essa massa, compre discos de pizza prontos, sem ovos nem leite.


Após  preparo da massa, cubra com o molho de tomate, passando em toda a superfície da massa, acrescente a vegarella. 
Adicione o palmito, o milho verde, as azeitonas e o manjericão.
Deixe assar em forno pré aquecido por cerca de 25 minutos.Sirva imediatamente.

FOTO: Babi Bresnik

Pizza de Vegarella c/ Alcachofra

Ingredientes:
Massa:


* 1/2 tablete de fermento biológico
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 120ml de água morna - 40º C
* 50ml de óleo de canola
* 1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
* 1/2 xícara de farinha de trigo integral
obs.:se preferir substitua a farinha integral por farinha branca.




Cobertura:
* 1 porção de Vegarella (clique aqui)
* 4 colheres de sopa de molho de tomate pronto
* 1 alcachofra grande cozida em água salgada 
* 1 xícara de brócolis cozido e lavado
* 5 azeitonas
* 3 colheres de alho
* folhas de manjericão


Preparo:


Massa: 
* Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Junte o óleo e a água.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos. 
Sove a massa em uma superfície enfarinhada (pode ser na pia limpa). Faça uma bola com essa massa até que ela fique lisa e consistente. Deixe descansar por 15 minutos.
Depois, abra a massa com um rolo, coloque numa forma e deixe assar por 20 minutos em forno pré aquecido.
OBS.: Se preferir não usar essa massa, compre discos de pizza prontos, sem ovos nem leite.


Após  preparo da massa, cubra com o molho de tomate, passando em toda a superfície da massa, acrescente a vegarella. 
Retire toda a alcachofra de suas respectivas folhas (1 alcachofra grande dá para rechear 2 pizzas), e coloque metade na pizza. Acrescente o manjericão e as azeitonas.
Antes de acrescentar o brócolis, refogue-o junto com o alho e sal à gosto. Despeje na pizza.
Leva para o forno e deixe assar por cerca de 25 minutos. 
Sirva imediatamente.

FOTO: Babi Bresnik

FOTO: Babi Bresnik.

Vegarella

Ingredientes:

* 1 xícaras de Tofu Macio ou Firme

* 1/4 xícara de azeite

* 2 colheres de sopa de suco de limão

* 1/3 de xícara de água

* 1 colher de sopa de polvilho azedo

* 1/2 colher de sopa de açafrão em pó

* sal a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo alto. 

Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre para não grudar.

Foto por: Babi Bresnik.

Talharine ao Molho Branco (Tofu)

Ingredientes:

* Meio pacote de talharine ou espaguete cozido em água salgada e escorrido

Molho Branco:
* 4 copos de água
* 1 xícara de tofu Firme ou Macio
* 1 colher de sopa de polvilho azedo
* 2 colheres de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de óleo de canola
* 1 colher de sopa de suco de limão
* 1 dente de alho
* 1/2 cebola grande
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* sal, noz moscada e pimenta calabresa a gosto

Preparo:
Bata o Tofu, 1 copo de água, polvilho, o azeite e o limão no liquidificador. Reserve.
Numa panela, refogue o alho e a cebola em óleo quente e acrescente a farinha de trigo. Pegue o molho do tofu e vá jogando aos poucos na panela, mexa sem parar, até virar uma massa. Vá colocando aos poucos e mexendo sempre, até acabar de despejar todo o molho do tofu. Em seguida, acrescente 1 copo de água, mexa, depois acrescente os outros 2.
Mexa sempre para não deixar grudar nem fazer "pelotas". Acrescente a noz moscada, o sal e a pimenta.
Sirva imediatamente com o talharine.

Sugestão: Acompanhe com pedaços de tofu grelhados ao shoyu.